Dans les caves traditionnelles, la vinification, l’élevage, et la conservation sont perfectibles et occasionnent d’importantes consommations d’eau et d’énergie. Pour y remédier, nous avons conçu l’ECO-CHAI : un concept novateur GLOBAL :
sa cuverie béton est à la fois le contenant, les murs, le toit et l’isolant du cuvier.

Concrètement, ce concept permet :

1) D’améliorer les conditions de vinification :
- accès intégral sur le toit des cuves (cagettes, égrappoirs, pigeur etc.)
- géométrie idéale des cuves de fermentation (H=L=P)
- écoulages et démarcages gravitaires

2) D’améliorer les conditions d’élevage et de conservation des vins :
- inertie du béton très appréciable en débourbage, vinification et élevage
- échanges gazeux du béton

3) De réduire les consommations d’énergie électrique :
- Division par 6 du volume d’air à climatiser et à éclairer
- Division par 4 de la surface des parois de cuves au contact de l’air ambiant
- Division par 9 de la conductivité des parois de cuves
- Suppression totale des pertes de frigories liées aux surfaces de refroidissement, en contact avec l’air ambiant

4) De limiter les consommations d’eau :
- Division par 2 de la surface des sols à entretenir
- Division par 4 de la surface des parois extérieures de cuves à laver
- Récupération des eaux de pluie

5) D’améliorer la fonctionnalité et le confort de travail du personnel

6) D’intégrer le traitement des effluents, dans la structure de la cave

7) De faire appel aux énergies renouvelables

8) De réduire l’emprise au sol du bâtiment