Comment évaluer la performance environnementale d’un chai ? Que représente ma consommation d’eau et d’énergie sur ma production de vin ? Quel est l’impact de mon bâtiment sur l’artificialisation des sols et la consommation des matériaux de construction ?
INGEVIN s’est penché sur la question pour répondre à la demande croissante des vignerons et des institutions.
Quel est l’impact de mon bâtiment vinicole sur l’environnement ?
Cette question de plus en plus présente dans la bouche des vignerons ne trouvait jusqu’à présent que des réponses non représentatives et seulement relatives aux matériaux de construction.
Entre la consommation d’eau variant entre et 2 et 10 fois le volume de vin produit , l’électricité utilisée qui subit un pic durant les vendanges, et les différents matériaux utilisés pour réaliser son chai , il semblait nécessaire de mettre en place un indicateur exploitable pour tous , capable de situer le producteur par rapport à sa performance environnementale de construction effective.
L’HL / M3
Cet indicateur consiste à déterminer les hectolitres produits par rapport au mètre carré et/ou au mètre cube construits.
Imaginé par le bureau d’étude INGEVIN , il est facilement calculable puisqu’il suffit de diviser la surface et le volume de son chai par le nombre d’hectolitres produits.
En effet, on constate chez les producteurs une grande variabilité dans la surface de leurs bâtiments pour les mêmes volumes produits, hors plus la surface est étendue plus la consommation d’eau sanitaire , d’électricité pour maintenir à température et de matériaux process (tuyauteries , passerelles) et matériaux de construction pour produire augmente .
Des bâtiments parfois remplis majoritairement de vide notamment en raison d’agencements non optimisés mais aussi consommateur de main d’œuvres.
Quelques chiffres :
1,3 Hectolitres au m3 : Ratio moyen observé par Ingevin sur plusieurs dizaines de chais en France
4,54 Hectolitres au m3 : C’est le meilleur ratio observé jusqu’à présent par INGEVIN
– 86 % : C’est l’énergie économisée (eau et électricité) que peut générer une densification de son atelier de vinification
«L’intérêt de cet indicateur réside dans le fait de faire prendre conscience aux vignerons l’intérêt qu’ils ont à densifier leurs outils de productions. Réduire les surfaces en densifiant les ateliers est la meilleure solution pour limiter ses dépenses énergétiques et financières car le m2 le plus écologique c’est celui qui n’est pas construit.
Ainsi, INGEVIN préconise de bien évaluer le potentiel de son bâtiment existant avant de se projeter dans la réalisation d’un bâtiment supplémentaire qui engendrera des incohérences de flux.
Systématiquement la réorganisation de l’outil de production permet de dégager des volumes supplémentaires et gagner en efficacité opérationnelle.