La restructuration de la cave coopérative de Sigoules a été confiée au bureau d’ingénierie vinicole Ingévin pour la pluralité de ses objectifs. Le nouveau process devait répondre à une volonté d’améliorer la qualité des rouges et décliner une ligne haut de gamme.

Aussi, le chai de vinification s’est enrichi d’un équipement complémentaire à l’outil de chauffage permettant d’encuver les rouges en phase solide. Un cuvier de petite contenance satisfera au haut de gamme. L’organisation de divers ateliers a été repensée, et bénéficie aujourd’hui d’utilités (froid, énergie) renforcées et mieux distribuées, le tout dans un bâtiment bien isolé. Voici quelques repères sur la conception et construction :

• Réception avec tri de la vendange
• Cuvier de fermentation auto-vidant  pour lots sélectionnés avec pigeage et pressurage dans pressoir pneumatique mobile
• Cuvier phase liquide et de débourbage
• Réorganisation du pressurage actuel, de l’atelier de clarification, du froid et du transfert des marcs