Author: Roman

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Quelles sont les différentes étapes de réalisation d’un projet vinicole ?

24 janvier 2023by RomanNon classé

Pour réussir un projet vinicole , il y existe plusieurs étapes à valider afin d’éviter certaines erreurs au moment d’exécuter le chantier.   Chez Ingevin nous sommes spécialisés en ingénierie vinicole mais également maitre d’oeuvre.   Alors quelles sont les différentes étapes d’un projet vinicole ?

1 – LA PHASE DE CONCEPTION :

  • Étude d’esquisse :

L’Étude d’esquisse représente l’étape préliminaire au projet où les premières réflexions sont posées. Elle permettra d’orienter les grandes lignes du projet et vérifier de sa faisabilité technique et financière. Elles ont pour but de proposer des solutions globales pour un projet, en prenant en compte les délais de réalisation et la compatibilité avec le budget alloué par le client.

Les aspects techniques de chaque projet sont brièvement examinés, notamment les systèmes de production de chaleur, de climatisation et de ventilation ainsi que les surfaces nécessaires pour les locaux techniques.Dans le cas d’une réhabilitation, ces études d’esquisse peuvent également inclure un audit énergétique qui détaille les systèmes existants, leur état et les actions à mettre en place pour améliorer l’efficacité énergétique.Une fois l’esquisse validée, ces études vont préciser les orientations données par l’esquisse en rentrant dans le détail du projet.

Les études sommaires et définitives ont pour objectifs : de déterminer les surfaces détaillées de tous les éléments du programme, définir les principes constructifs, les matériaux, les installations techniques. Mais aussi établir le budget définitif.

  • LES ETUDES D’AVANT-PROJET SOMMAIRE (APS) :

Les études d’avant-projet sommaire (APS) ont pour but de définir la composition générale en termes de plans et de volume, de proposer des dispositions techniques possibles, de préciser le calendrier de réalisation et éventuellement de découper les travaux en tranches fonctionnelles, et d’établir une estimation provisoire des coûts des travaux.

Des premiers plans peuvent également être réalisés pour valider les principaux passages et gérer les éventuels problèmes liés aux lots techniques (notamment les gaines et les locaux techniques).

  • LES ETUDES D’AVANT-PROJET DEFINITIF (APD)

Les études d’avant-projet définitif (APD) ont pour but de déterminer les surfaces détaillées de tous les éléments du projet, de fixer les dimensions et l’aspect de l’ouvrage en termes de plans, coupes et façades, de définir les principes constructifs, les matériaux et les installations techniques et d’établir une estimation définitive du coût des travaux, décomposés en différents lots.

A ce stade, des plans précis sont élaborés, une notice descriptive détaillée est établie et inclut les choix d’équipements sanitaires, les systèmes de chauffage et de ventilation sont détaillés, un premier bilan thermique est calculé et une estimation APD est établie, qui engage le bureau d’études sur le coût des différents lots techniques du projet. Cette phase marque la fin de la conception générale du projet de construction.

2 – LA PHASE DE CONSULTATION :

 

  • LA RÉDACTION DU CAHIER DES CHARGES

La phase de consultation sert à rédiger des cahiers des charges qui décrivent chaque équipement et matériaux du projet afin de les soumettre à plusieurs entreprises, équipementiers.La consultation à aussi pour objectif d’assister le client dans sa sélection des fournisseurs et s’assurer que l’équipement proposé corresponde aux besoins du client.

  •  LES ETUDES DE PROJET (PRO)

Les études de projet (PRO) ont pour objectif de déterminer l’emplacement et l’occupation des éléments de structure et des équipements techniques, de préciser les tracés des alimentations et évacuations de tous les fluides, d’établir un coût prévisionnel des travaux décomposés par corps d’état sur la base d’un avant-métré.

Cela permet au propriétaire de déterminer le coût prévisionnel de la réalisation de l’ouvrage, les coûts d’exploitation et le délai global de réalisation de l’ouvrage. Cette phase du projet comprend la réalisation du DCE (Dossier de Consultation des entreprises) qui comprend les pièces écrites, le quantitatif et les plans qui seront fournis aux entreprises lors de l’appel d’offre.

Cela inclut également le bilan de déperditions énergétiques exact par local, le calcul thermique réglementaire, le dimensionnement des équipements techniques, le CCTP (Cahier des Clauses Techniques Particulières), un document contractuel décrivant les caractéristiques détaillées des travaux à effectuer, le DPGF (Décomposition duPrix Global et Forfaitaire) permettant aux entreprises de chiffrer le montant de l’opération lors de l’appel d’offres, les métrés de matériels et matériaux qui devront être mis en œuvre sur le chantier, les plans de principe sur chaque niveau incluant les lots techniques et les schémas de principe.

Ces études de projet sont cruciales pour le chantier, une phase de projet correctement menée permet de définir correctement l’ensemble des prestations et d’éviter les litiges pendant la réalisation du chantier.

  • L’ASSISTANCE AU CONTRAT DE TRAVAUX (ACT)

L’assistance au contrat de travaux (ACT) consiste à préparer la consultation des entreprises en fonction du mode de passation et de dévolution des marchés, à préparer la sélection des candidats et à examiner les candidatures reçues, à analyser les offres des entreprises et, le cas échéant, les variantes à ces offres, et à préparer les mises au point nécessaires pour la passation des contrats de travaux par le propriétaire.

Après une commission d’ouverture des plis des entreprises où la présence du maître d’œuvre et des bureaux d’études est obligatoire, le chargé d’affaires vérifie arithmétiquement les offres des entreprises et choisit celles qui présentent le meilleur dossier technique et le meilleur prix. À la fin de cette phase, un rapport est présenté pour permettre au propriétaire de sélectionner l’entreprise la plus apte à réaliser le projet. Ce rapport détaille la notation de chaque offre selon les critères définis par le propriétaire dans le règlement de consultation.

La phase d’exécution a pour but de créer tous les plans d’exécution et les spécifications pour l’utilisation sur le chantier, ainsi que les plans de synthèse correspondants.

Il s’agit également de mettre en correspondance technique les documents fournis par les entreprises lorsque les documents pour l’exécution des travaux sont établis en partie par la maîtrise d’œuvre et en partie par les entreprises titulaires de certains lots.

Cette phase peut être réalisée par le bureau d’études, dans ce cas elle est souvent effectuée par un dessinateur confirmé qui établit avec précision l’ensemble des chemins et des dimensionnement techniques annotés sur le plan d’exécution.

Ce plan permet la mise en œuvre des installations et des canalisations sur le chantier.Si les études d’exécution sont réalisées par l’entreprise, le chargé d’affaires vérifie que les plans sont cohérents et leur délivre son visa.

La phase d’exécution a pour but de créer tous les plans d’exécution et les spécifications pour l’utilisation sur le chantier, ainsi que les plans de synthèse correspondants.

Il s’agit également de mettre en correspondance technique les documents fournis par les entreprises lorsque les documents pour l’exécution des travaux sont établis en partie par la maîtrise d’œuvre et en partie par les entreprises titulaires de certains lots.

Cette phase peut être réalisée par le bureau d’études, dans ce cas elle est souvent effectuée par un dessinateur confirmé qui établit avec précision l’ensemble des chemins et des dimensionnement techniques annotés sur le plan d’exécution.

Ce plan permet la mise en œuvre des installations et de tous les flux sur le chantier.

3 – LA PHASE DE RÉALISATION :

 

  • La direction de l’exécution des contrats de travaux (DET)

Elle a pour objet de :

  • Vérifier que les documents d’exécution ainsi que les travaux en cours de réalisation respectent les dispositions des études effectuées
  • De s’assurer que les documents produits par l’entrepreneur et l’exécution des travaux sont conformes au contrat.
  • De délivrer tous les ordres de service, établir tous les procès-verbaux nécessaires à l’exécution du contrat de travaux
  • De procéder aux constats contradictoires et d’organiser et diriger les réunions de chantier,
  • De vérifier les projets de décomptes mensuels ou les demandes d’avances présentés par l’entrepreneur, d’établir les états d’acomptes,
  • De vérifier le projet de décompte final établi par l’entrepreneur, d’établir le décompte général et d’assister le propriétaire en cas de différend sur le règlement

  • PHASE D’ASSISTANCE AU MAITRE DE L’OUVRAGE POUR LES OPERATIONS DE RECEPTION (AOR)

ELLE A POUR OBJECTIFS :

  • Préparer les opérations préalables à la réception des travaux
  • Suivre les réserves formulées lors de la réception des travaux jusqu’à leur levée ; Examen des désordres signalés par le maître de l’ouvrage
  • Constituer le dossier des ouvrages exécutés pour leur exploitation.

 

 

 

 

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INGEVIN intervenait à l’interprofession des vins de Bourgogne (BIVB) au sujet de l’éco-conception des chais

20 janvier 2023by RomanNon classé

Rémy PAQUENTIN qui est architecte est directeur du bureau d’étude INGEVIN s’est rendu se Jeudi 19 Janvier au siège du BIVB pour sensibiliser et former les acteurs bourguignons aux bon réflexes et bonnes pratiques à mettre en place pour aller vers des chais moins énergivores ayant un impact moins négatif sur l’environnement.

Nous intervenons régulièrement auprès des interprofessions et autres institutions du monde vinicole

 

 

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Hausse des prix : le réel coût de l’augmentation sur les projets de vinification et de caves

29 avril 2022by RomanNon classé

 

La crise du COVID suivie par le conflit Ukrainien ont bousculé la chaîne d’approvisionnement mondiale , restreint notre accès aux composants et produits manufacturés ce qui a eu un impact sur les matériaux rentrant dans réalisation des projets vinicoles : acier, inox , béton , bois.

 

Le secteur vinicole subit donc cette hausse du coût des matières premières, des matières sèches ainsi que du matériel viti-vinicole. Cependant cette hausse n’est pas homogène et certains produits sont moins impactés que d’autres : alors que certaines fournitures ont doublé de prix et d’autres connaissent une augmentation plus modérée.

 Quel est le surcoût global de cette hausse sur des projets neufs ?

 

Chez  INGEVIN spécialiste en conception de chai de vinification et projets vinicoles nous témoignons  de ces augmentations subies sur nos différents projets en France.

En moyenne l’augmentation est de 20% à 25% sur le budget total par rapport à nos prévisions d’avant crise explique Rémy Paquentin, directeur de l’agence de Montpellier et architecte.   Une augmentation cependant à nuancer en fonction de la typologie de chaque projet.

  •      + 0 à 25 % selon le matériel concerné

Tout ce qui concerne la réception et le pressurage de vendange a connu une augmentation variant selon les fournisseurs du fait de la dépendance en acier et en composants électroniques de ce type de matériel  ,quant à la cuverie, le béton a atteint les + 15% et l’inox qui est plus dépendant  de l’acier + 25%.

Enfin les utilités (production d’air, d’azote, et froid)  ont-elles subit une hausse de 15%.

La construction et le bâtiment ont eux aussi été largement impactés.

Un bâtiment en charpente métallique verra son coût davantage augmenter qu’un chai plus « traditionnel » demandant des matériaux moins transformés.

Pour atténuer l’effet de cette inflation sur le coût global de son projet, INGEVIN recommande lorsque c’est encore possible de revoir au stade de la conception les matériaux process et bâtiment utilisés en atténuant les solutions techniques nécessitant du matériel qui a les plus fortes hausses.

Par exemple pour le bâtiment, en remplaçant une poutre métallique par plusieurs plus légères, ou bien en utilisant des matériaux comme le béton ou le bois.

La diminution des surfaces construites est également une solution puisqu’elle permet de diminuer les besoins en matériaux de construction. Cette réflexion peut être menée en interne par la structure ou bien par des bureaux d’ingénieries spécialisés comme INGEVIN.

 

 

 

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Les erreurs à éviter quand on se lance dans un projet vinicole

12 janvier 2022by RomanNon classé

1 – Vouloir absolument réutiliser du matériel existant

L’investissement dans un outil de production a un coût significatif et c’est pour cette raison que beaucoup se tournent vers la réutilisation de leur matériel existant , pour autant en fonction du matériel et de sa taille,  l’investissement dans du neuf est souvent plus intéressant compte tenu de sa longévité, des progrès qu’il induit et également des subventions que permettent d’obtenir ce type d’achat.

Enfin , la réutilisation de matériel existant contraint la conception du nouveau bâtiment qui devra se soumettre aux dimensions de celui-ci, ce qui entraine régulièrement  une augmentation des surfaces à construire.

2 – Sous estimer les délais de constitution et d’instruction des dossiers réglementaires

Dans le cas d’une construction neuve , il est nécessaire de déposer un permis de construire.

Celui-ci  selon  sa taille  mais également selon les fonctions des différents espaces peut voir la durée d’instruction triplée :

  • 3 mois pour un projet simple sans modification du PLU (Plan Local d’Urbanisme) qui ne prévoit pas d’accueil de clientèle
  • 6 mois pour un projet qui allie production et accueil de clientèle
  • 10 mois si le projet est localisé sur un site classé

Également , à prendre en compte la classification ICPE si cela est nécessaire  , en fonction de la taille du projet celui ci pourra être soumis au régime de :

  •    La déclaration
  •     L’Enregistrement
  • L’autorisation

Certaines procédures comme les études d’impact visant à détecter la présence d’espèce protégées peuvent retarder le projet d’un an !

3 – Ne consulter qu’un seul fournisseur

Un grand nombre de structures notamment de tailles plus réduites ont l’habitude de fonctionner avec leur fournisseurs habituels  ce qui est totalement justifié : Rapport de confiance , loyauté mais aussi garantie d’un SAV.

Cependant lorsque le projet prend une ampleur plus importante certaines entreprises peuvent se montrer plus qualifiées , que ce soit pour la partie bâtiment ou bien process de votre projet vous gagnerez à consulter différentes entreprises et comparer leurs offres :

  • Mise en concurrence = Baisse des coûts
  • Confirmation que l’offre corresponde à votre besoin
  • Solution technologique plus adaptées

LE BON RÉFLEXE  : CONSULTER UNE INGÉNIÉRIE SPÉCIALISÉE AVANT LE DÉBUT DU PROJET

En effet , nombreux sont les maitres d’ouvrage qui choisissent de confier la réalisation et l’encadrement de leur projet à leurs équipes interne. Bien que cette solution semble la plus économe à court terme , son coût sur le long terme est important et il se mesure par :

  • Des surfaces au sol trop importantes car non optimisées
  • Un outil souvent dans l’incapacité de suivre la croissance de l’entreprise
  • Une dégradation des qualités de l’espace de travail
  • Des subventions France Agrimer mal optimisées

En faisant appel à une ingénierie vinicole spécialisée , vous vous assurez de concevoir un outil adapté à vos besoins actuels et futurs et d’obtenir des recommandations fiables par des professionnels qui ont pour objectif de servir vos intérêts.

Pour savoir comment fonctionne un bureau d’étude spécialisée comme le notre rendez vous sur : https://www.ingevin.com/fr/maitrise-oeuvre-vinicole/

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Découvrez la vidéo de présentation du chai circulaire réalisé par Ingevin

17 décembre 2021by RomanNon classé

Le concept d’Écochai 4E appliqué au caves Richemer de Marseillan , découvrez en vidéo cette conception unique de chai de vinification intégrant également caveau de réception de la clientèle , stockage et bureaux.

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Un nouvel indicateur simple et fiable pour connaître votre performance environnementale au chai

18 novembre 2021by RomanNon classé

Comment évaluer la performance environnementale d’un chai ? Que représente ma consommation d’eau et d’énergie sur ma production de vin ? Quel est l’impact de mon bâtiment sur l’artificialisation des sols et la consommation des matériaux de construction ?

INGEVIN s’est penché sur la question pour répondre à la demande croissante des vignerons et des institutions.

Quel est l’impact de mon bâtiment vinicole sur l’environnement ?

Cette question de plus en plus présente dans la bouche des vignerons ne trouvait jusqu’à présent que des réponses non représentatives et seulement relatives aux matériaux de construction.

Entre la consommation d’eau variant entre et 2 et 10 fois le volume de vin produit , l’électricité utilisée qui subit un pic durant les vendanges, et les différents matériaux utilisés pour réaliser son chai , il semblait nécessaire de mettre en place un indicateur exploitable pour tous , capable de situer le producteur par rapport à sa performance environnementale de construction effective.

 

L’HL / M3

Cet indicateur consiste à déterminer les hectolitres produits par rapport  au mètre carré et/ou au mètre cube construits.

Imaginé par le bureau d’étude INGEVIN , il est facilement calculable puisqu’il suffit de diviser la surface et le volume de son chai par le nombre d’hectolitres produits.

En effet, on constate chez les producteurs une grande variabilité dans la surface de leurs bâtiments pour les mêmes volumes produits, hors plus la surface est étendue plus la consommation d’eau sanitaire , d’électricité pour maintenir à température et de matériaux process (tuyauteries , passerelles) et matériaux de construction pour produire augmente .

Des bâtiments parfois remplis majoritairement de  vide notamment en raison d’agencements non optimisés mais aussi consommateur de main d’œuvres.

Quelques chiffres :

 1,3 Hectolitres au m3 : Ratio moyen observé par Ingevin sur plusieurs dizaines de chais en France

 

4,54 Hectolitres au m3 : C’est le meilleur ratio observé jusqu’à présent par INGEVIN

 

 – 86 % : C’est l’énergie économisée (eau et électricité) que peut générer une densification de son atelier de vinification

 

«L’intérêt de cet indicateur réside dans le fait de faire prendre conscience aux vignerons l’intérêt qu’ils ont à densifier leurs outils de productions.  Réduire les surfaces en densifiant les ateliers est la meilleure solution pour limiter ses dépenses énergétiques et financières car le m2 le plus écologique c’est celui qui n’est pas construit.

Ainsi, INGEVIN préconise de bien évaluer le potentiel de son bâtiment existant avant de se projeter dans la réalisation d’un bâtiment supplémentaire qui engendrera des incohérences de flux.

 

Systématiquement la réorganisation de l’outil de production permet de dégager des volumes supplémentaires et gagner en efficacité opérationnelle.

 

 

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Visionnez notre webinaire dédié au thème de l’embouteillage

5 juillet 2021by RomanNon classé

Ingevin a réalisé le 15 Juin dernier un webinaire en collaboration avec GAI et Limoux conditionnement sur la conception de centres d’embouteillage.

Plus de 60 participants  ont assisté et ont pu poser leurs questions.

Les thèmes abordés étaient les suivants :

► Choisir son materiel
► Bien dimensionner et concevoir ses ateliers
► Les erreurs à éviter
► Des témoignages de directeurs de site d’embouteillage

Pour y assister c’est par ici : https://www.youtube.com/watch?v=FbYrhX7h_do&t=1816s

 

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Roland Tournier fondateur d’Ingevin nominé parmi les 20 personnalités de la filière en 2020

5 juillet 2021by RomanNon classé

« Ne plus concevoir des chais comme nous le faisions il y à 50 ans mais comme nous produirons le vins dans 50 ans » .

C’est le but de Roland Tournier qui après plus de 40 ans de carrière dans le vinicole, a vu les dérives de la technologie ayant obligée la filière à mettre en place des solutions curatives pour résoudre les problèmes provoqués par les innovations précédentes.

Fort de ce constat , l’objectif d’ingevin est de rabattre les cartes en trouvant des solutions disruptives qui résoudront les problématiques actuelles.

Pour lire l’interview complète :

https://www.vitisphere.com/webdocu/top20_du_vin_2020/personnalites_vin-58-Rolland-Tournier.htm

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Ingénierie Vinicole : Ingevin signe un accord avec l’Ouzbékistan pour la création d’une filière viti-vinicole

12 mai 2021by RomanNon classé

Ingevin faisait parti de la délégation ministérielle Française qui s’est déplacée du 10 au 12 Mai à la capitale Ouzbèk de Tachkent, accompagné par le ministre du commerce extérieur. Le but de cette visite était de rencontrer les décideurs ouzbeks afin d’échanger sur la création d’une filière Vigne et Vin en Ouzbékistan.

Fort d’une activité touristique en pleine expansion , l’Ouzbekistan souhaite capitaliser sur ses atouts et valoriser sa production de vin en structurant une filière productrice qualitative.

Grâce à son expertise en ingénierie vinicole reconnue , Ingevin a été choisi pour piloter ce projet aux débouchés importants pour l’Ouzbékistan.

Ce travail réalisé sous forme d’étude englobera des missions tels que :

  • La caractérisation et la sélection des terroirs et cépages adaptés à la viticulture
  • La conception d’outils de production en adéquation avec leur volonté de production qualitative
  • La mise en place d’une stratégie oenotouristique, commerciale et marketing
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Notre chai EODE sur la revue La Vigne

26 mars 2021by RomanNon classé

En Novembre dernier , la Vigne publiait un article complet  sur notre chai gravitaire EODE éco conçu

Un concept breveté par le bureau d’étude en ingénierie vinicole : Ingevin

Initialement, ce chai devait être semi-enterré. Mais notre innovation s’adapte à tous les contextes ! Les m2 économisés grâce à la compacité du concept permettent de concevoir un atelier de vinification haut de gamme dans un bâtiment existant.

Plus d’infos sur l’article :

https://www.vitisphere.com/communique-1704-UN-CHAI-PREFABRIQUE-PREMIUM-ET-DURABLE-premires-vinifications-dans-le-chai-EODE-pour-la-cave-de-Bonnieux-.html#utm_source=cp_elettre

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